Соус белый (основной) 2 стакана, яичные желтки 2 шт., лимонный сок 1 ст. л., сливки 1/4 стакана, масло сливочное 50 г, лавровый лист 2— 3 шт., перец горошком 4 — 5 шт.

Сырые яичные желтки соединяют со сливочным маслом и сливками и при непрерывном помешивании проваривают на слабом огне.

Когда смесь нагреется до температуры 60 — 70°С, посуду снимают с плиты, не переставая помешивать веселкой, вливают белый горячий соус.

Добавляют лимонный сок, специи, соль, слегка размешивают и процеживают.

Соус яично-масляный подают к отварной телятине, кролику, курам, цыплятам, паровым мясным котлетам и отварной дичи.

You have no rights to post comments