Раковый соус

Описание:

Раковый соус

Способ приготовления:

Масло сливочное 450, масло раковое 200, соус белый 200, яйца (желтки) 180 (12 шт.), лимон 2 шт.
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем соединить с белым соусом, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать, готовый соус процедить.
Раковый соус подается к отварным, припущенным рыбным блюдам.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд