Соус майонез с желе

Описание:

Соус майонез с желе

Способ приготовления:

Для первого способа: мясной, куриный и„<и рыбный бульон 700, масло подсолнечное 300, желатин 20—25, уксус 3%-ный 50.
Для второго способа: соус майонез 300, желе-бульон 700.
Для третьего способа: соус майонез 300, желе-бульон 430, соус белый 250, уксус 3°/о-ный 50.
Первый способ. В горячий мясной, куриный или Рыбный бульон положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веселкой до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25—30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса майонез с желе должен быть непрерывным.
Второй способ. В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить веничком.
Третий способ. Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком.
Соус майонез с желе используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд