Рыбный бульон 2 стакана, мука пшеничная 1 1/2 ст. л., масло сливочное 20 г, лук репчатый 1/2 головки, петрушка или сельдерей (корень) 1/2 шт., лавровый лист 2 — 3 шт., перец горошком 4 — 5 шт.

Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном.

Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и варить 45 — 50 мин, после этого соус посолить.

Готовый соус процедить, а овощи протереть через сито, затем довести соус до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность соуса положить кусочки масла.

Соус белый основной используется для приготовления большинства белых рыбных соусов.

You have no rights to post comments