Рыбный бульон
Описание:
Рыбный бульон
Способ приготовления:
Пищевые рыбные отходы — хвостовые, боковые и верхние плавники, кости, головы (без жабер).
Нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея.
Для приготовления рыбного бульона используют пищевые рыбные отходы — хвостовые, боковые и верхние плавники, кости, головы (без жабер).
Подготовленные головы и кости крупных рыб разрубают на части, а мелкую рыбу — плотву, окуней и др. — потрошат, удаляют жабры и промывают.
Затем закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой (2 — 2,5 л воды на 1 кг продукта) и быстро доводят до кипения.
В момент закипания нужно шумовкой очистить бульон от образовавшейся пены.
После полного удаления пены положить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея.
Продолжительность варки 1 — 1,5 ч, головы осетровых рыб варят 2 — 2,5 ч.
Готовому бульону дают отстояться 10 — 15 мин, после чего осторожно процеживают.
Cписок всех разделов, содержащих блюдо:
Вторые блюда
You have no rights to post comments