Перечный соус с уксусом

Описание:

Перечный соус с уксусом

Способ приготовления:

Красный основной соус 850, бульон 100, фюме 100, уксус виноградный 9°/о-ный 75, масло сливочное 70, лук репчатый 20, морковь 20, петрушка или сельдерей 40, сахар 5, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке по 0,1, перец красный 0,5, зелень.
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности — тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки — и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20—25 минут. Когда жидкость уварится на 2/з, влить красный основной соус и варить 15—20 минут. В конце варки добавить фюме, соль, сахар.
Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.
Перечный соус с уксусом подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд