Белый соус с желтками

Описание:

Белый соус с желтками

Способ приготовления:

Белый соус 800, яйца (желтки) 4 шт., сливки пли бульон 100, масло сливочное 150, лимонная кислота 1, мускатный орех 1, перец молотый 0,5.
Сырые яичные желтки и кусочки одиночного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой.
Когда смесь нагреется до температуры 60—70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать веселкой, влить горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок пли лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.
Белый соус с желтками подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд